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A nutizie indizia

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Chì succede à u diacetilu quandu a biera hè fermentata?

Tempu: 2020-02-27 Visite: 2

U diacetilu hè un sottoproduttu impurtante in a fermentazione di a birra, una sustanza impurtante chì affetta u gustu di a birra, è un indicatore limitante di maturità di a birra. Hè volatile è fermamente irritante. Quandu u so cuntenutu hè troppu altu (≥1.5mg / L in birra leggera), a birra mostrerà un gustu di risu, danneghjerà gravemente u sapore di a birra è influenzerà a qualità sensoriale di a birra.
In u stadiu iniziale di a fermentazione di a birra, u cuntenutu di diacetil hè assai altu. In a fase successiva di a fermentazione, dopu chì u levitu l'abbia riassorbita, hè ridutta à butanediol. A soglia di sapore di Butyl glycol in birra hè assai più grande di diacetyl, chì pò prumove u gustu di a birra finu à a maturità.
Tuttavia, in u prucessu di fermentazione post-fermentazione è di vinu, u numeru di lieviti hè chjucu, è a velocità di riduzione di diacetil hè lenta, dendu à un ciclu di riduzione di diacetilu longu. Questa tappa conta più di u 60% di u tempu tutale di u prucessu di fabricazione di a biera, dunque si pò ghjudicà chì unu di i principali fattori d'influenza per accurtà u ciclu di fermentazione di a birra hè diacetil.

Dunque, studendu a furmazione di diacetilu in u prucessu di fabricazione di a birra è cercendu vari metodi per riduce rapidamente u cuntenutu di diacetil in birra, in modu da prumove a maturità di a birra, accurtà u ciclu di fermentazione, aumentà l'utilizazione di l'attrezzatura è riduce i costi, hà diventà birra birra U focu di l'attenzione.